馬刺しについて

栗山屋のおすすめ馬刺し

馬刺・和牛乃栗山屋は、徹底した味へのこだわりのお店で、肥後熊本の厳選された馬刺しをご提供しております。
普段の食卓から、祝いのお席やご贈答など、熊本の郷土料理『馬刺し』を是非ご賞味下さい。

お届けしている栗山屋の手切り馬刺しは、新鮮な馬刺しを当店の職人がその日のうちにスライスし、急速冷凍して馬刺し本来の美味しさを閉じ込めています。流水で10～15分間解凍すれば、生に近い美味しい馬刺しをご賞味頂けます。

栗山屋の手切り馬刺しは、新鮮な馬刺しを職人が素早く丁寧にカットします。
馬肉の塊を素早く柵どりして、馬肉の柵を一口大に切り分けます。
手切り馬刺しのカット動画をご覧ください。

一口大に切り分けた馬刺しを素早く丁寧に真空袋へ入れます。
真空袋へ入れた馬刺しが4つ揃ったら、真空袋を機械にセットして真空パックします。
手切り馬刺しの完成動画をご覧ください。

ステップ１	ブロック肉をかまぼこ位に切り分けます。その時に馬刺には繊維がありますので、その繊維にそって切り分けてください。
ステップ2	スライス時には肉の繊維に直角にかまぼこを切るような　気持ちで切って下さい。（厚さは、お好みに合わせて切って下さい。）
ステップ3	薬味には玉ネギのスライスを水でさらして皿にうすく広げます。その上に馬刺しを盛り、柚子ごしょうやニンニク・おろしショウガを醤油に加えて頂きます。
ステップ4	残った馬刺は、さっと炒めて塩コショウをふりかけたり、竜川揚げにと色々な料理にご利用ください。